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冷飕飕的晚上，一家人围坐桌边，分享这热腾腾的一锅，从胃里一直暖到心里头，别提多舒坦了！
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01
酱炖茄子
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【食材】
茄子、青椒、大蒜、干辣椒、香菜、香其酱（或黄豆酱）、蚝油、生抽、老抽、白糖
【做法】
1. 茄子、青椒洗净切滚刀块；大蒜与干辣椒切末
2. 热锅倒入稍多油，放入茄子与青椒，盖上锅盖防止溅油，中小火煎至表面微焦变软，盛出控油
3. 锅中留少许底油，爆香蒜末与干辣椒，倒入混合好的酱汁（香其酱、蚝油、生抽、老抽、白糖及清水）
4. 放回煎好的茄子与青椒，用锅铲将茄子轻轻压散以便入味，中小火焖煮2分钟
5. 开盖转大火略微收汁，撒入香菜翻匀即可出锅
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02
鸡翅炖粉条
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【食材】
鸡翅、宽粉、生姜、大蒜、小米辣、香菜、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、蚝油、黄豆酱、白糖、辣椒粉、啤酒
【做法】
1. 鸡翅洗净划刀，加姜片、生抽、料酒、老抽、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
2. 锅中少油将鸡翅煎至两面金黄，盛出备用；用余油爆香蒜末和小米辣圈
3. 放回鸡翅，加入适量生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、白糖和辣椒粉翻炒均匀
4. 倒入一罐啤酒，大火煮沸后转中火炖煮10分钟
5. 放入泡软的宽粉，继续煮至宽粉透明入味，出锅前撒上香菜段即可
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03
栗子炖排骨
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【食材】
排骨、板栗、生姜、八角、冰糖、生抽、老抽、米酒、蚝油、盐、食用油
【做法】
1. 排骨洗净沥干，生姜切片；锅中放少许油，下姜片与排骨，中火翻炒至排骨表面微黄、水分收干
2. 加入生抽、老抽、八角和冰糖，翻炒均匀至排骨上色
3. 倒入足量开水没过排骨，加少许盐调味，烧开后转小火，加盖焖煮20分钟
4. 放入去壳的板栗，加入蚝油，继续焖煮20分钟至板栗软糯、排骨酥烂
5. 最后开盖转大火，将汤汁收至浓稠即可
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04
羊肉炖萝卜
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【食材】
羊肉、白萝卜、生姜、大葱、香菜、白胡椒粉、盐
【做法】
1. 羊肉切块，冷水浸泡30分钟出血水；白萝卜去皮切块
2. 羊肉冷水下锅，加葱段、姜片，煮沸后撇去浮沫，重复加凉水、煮沸、撇沫3-5次至汤色清澈
3. 转小火慢炖60分钟，捞出葱段、姜片
4. 加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟至萝卜透明软熟
5. 关火前加盐调味，撒入香菜碎和白胡椒粉即可
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05
酸菜炖五花肉
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【食材】
五花肉、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚝油、料酒
【做法】
1. 五花肉切块，冷水下锅加葱姜、料酒焯烫后捞出洗净；酸菜洗净切丝并挤干水分
2. 锅中少油放冰糖，小火炒至枣红色，倒入五花肉翻炒上色
3. 加入生抽、老抽、蚝油炒匀，放入八角、香叶、桂皮、蒜瓣、干辣椒，加开水没过食材
4. 烧开后转小火，加盖焖煮约50分钟至肉质软烂
5. 放入酸菜，转大火翻炒收汁，待酸菜吸足肉汁即可出锅
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06
黄豆炖猪蹄
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【食材】
猪脚、黄豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、啤酒（1罐）、黄豆酱、生抽、老抽、料酒
【做法】
1. 猪脚切块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净
2. 热锅少油，放入冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪脚翻炒均匀上色
3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和1勺黄豆酱，炒出香味
4. 转入砂锅，倒入啤酒、泡发的黄豆、生抽、老抽和足量热水
5. 煮沸后转小火，加盖焖煮1小时，最后开盖大火收汁，撒上葱花即可
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